La coltivazione secondo il metodo dell’agricoltura biologica è un sistema complesso di produzione che prevede regole precise per la coltivazione, l’allevamento, nonché la trasformazione di prodotti agricoli. I prodotti agricoli sono ottenuti senza l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi, escludendo gli O.G.M., valorizzando l’ambiente e le risorse naturali, nel rispetto della stagionalità di ogni coltura, utilizzando nel miglior modo possibile le energie rinnovabili.
L’agricoltura biologica è attualmente disciplinata dal Regolamento CE 834/07 e per quanto riguarda la Provincia autonoma di Trento dalla Legge Provinciale 28 marzo 2003, n. 4.
L'applicazione del Reg. CE 834/07 è stata successivamente disciplinata con l’approvazione del Reg. CE 889/08.
In un secondo tempo, al fine di dare l’opportunità di certificazione biologica ad altri settori produttivi, sono stati approvati il Reg. CE 710/2009 che disciplina l’acquacoltura biologica ed il Reg. CE 203/2012 che stabilisce norme dettagliate sulla vinificazione biologica.